Çanakkale Yemekleri
1. İskorpit Çorbası Tarifi
Malzemeler;
- 1 adet iskorpit,
- 1 adet havuç
- 1 adet domates
- 1 çay bardağı un
- 2 diş sarımsak yarım soğan, yarım limon
- 3–4 dal maydanoz
- 3 defne yaprağı,
- 3–4 dal dereotu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı toz biber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 2 çay kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 lt su
İskorpit Çorbası Nasıl Yapılır?
- Öncelikle iskorpit temizlenerek, derisi ve kılçıkları alındıktan sonra suya konulur.
- Diğer yandan sarımsaklar bütün halinde, soğan ve limon ikişer parçaya bölünerek, defne yaprağı, maydanoz katılarak, 15 dakika süreyle orta ateşte pişirilir.
- Sürenin sonunda balık süzgeç yardımıyla alınarak, soğumaya bırakılır.
- Haşlama suyundaki diğer malzemeler süzülerek, posaları atılır.
- Zeytinyağı bir tencereye konulur kızdığında rendelenmiş havuç, toz biber, karabiber, dereotu, pul biber ve un eklenerek 3–4 dakika süreyle kavrulur.
- Daha sonra rendelenmiş domates ile birlikte, 1–2 dakika daha pişirilir.
- Haşlamada kullanılan balık suyundan 2 su bardağı su, malzemelere eklenir.
- Kaynama başladığında, içine didilmiş balık etleri ve tuz eklenip, birkaç dakika sonra ateşten alınarak servis edilir.
2. Ovmaç Çorbası Tarifi
Malzemeler;
- 50 gr margarin
- 1 su bardağı un
- 250 gr kıyma
- 1 adet soğan
- 2 adet domates
- 6 su bardağı su ve ya et suyu
- 2-3 dal taze nane
- Tuz, karabiber
Ovmaç Çorbası Nasıl Yapılır?
Ovmaç çorbasının ayrıntılı tarifi için tıklayınız.
3. Tumbi Tarifi
Malzemeler;
- ½ su bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı göce
- 1 adet orta boy soğan
- 2 adet patlıcan
- 2 adet domates
- ½ bağ maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2 bardak su
Tumbi Nasıl Yapılır?
- Öncelikle yağlanmış olan tavanın içerisine soğan konularak, pembeleşinceye kadar kızartılır.
- Pembeleşmiş soğana göce eklenir ve bu karışıma küp şeklinde kesilmiş domatesler ilave edilir.
- Hemen sonrasında kesilmiş olan patlıcanlar tavaya konulur ve bu karışım kavruluncaya kadar ocağın üzerinde bekletilir ve bu sırada tuz, pul biber ve kara biber ilave edilir.
- Kavurma işleminin bitiminde 2 bardak su ilave edilir ve tavanın ağzı bir kapak yardımıyla kapatılır.
Bu karışımın soğumasına izin verilmeden bir tepsi yağlanır ve malzemeler oval olacak şekilde (avuç içi büyüklüğünde) tepsiye yerleştirilir. Bu şekilde hazırlanan tumbilerin üzerine başka bir kapta çırpılarak hazırlanmış zeytinyağı salça karışımı sürülür ve 100 derecedeki fırına sürülerek pişirilir.
4. Melki Yemeği Tarifi
Malzemeler;
- 2 kg melki
- 4 adet soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 5 su bardağı su
Melki Yemeği Nasıl Yapılır?
- Melki 5–6 kez yıkanıp, bıçakla soyulduktan sonra doğranır.
- İnce kıyılmış soğan, zeytinyağında pembeleştirildikten sonra, salça, melki, tuz ve su ile 30 dakika pişirilir.
(Dibini tutmaması amacıyla, suyu azaldığında yeniden su eklenir.) Servis yapılırken karabiber eklenir.
5. Melki Köftesi Tarifi
Malzemeler;
- ½ kg melki
- 1 adet soğan
- yarım su bardağı un
- yarım demet maydanoz
- 1 çay kaşığı nane
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
Melki Köftesi Nasıl Yapılır?
- Melki birkaç kez yıkandıktan sonra rendelenir.
- Soğan, maydanoz ince ince doğranıp, tuz, karabiber, nane, un, rendelenmiş melki ile karıştırıldıktan sonra, elle yoğrulur.
- Tepsi yarım çay bardağı zeytinyağı ile yağlanır ve hazırlanan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, köfte şekline getirilir ve yağlanmış tepsiye dizilir.
- Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı daha gezdirildikten sonra fırına verilir.
- Üstleri kızardığında, fırından alınarak servis edilir.
6. Peynir Helvası Tarifi
Malzemeler;
Geçmişi 1300’lü yıllara kadar uzanan ve lezzeti ile namı il sınırlarını aşan peynir helvası, eşsiz damak tadı ile herkesi kendine hayran bırakıyor.
- 1 kg tuzsuz beyaz peynir
- 300 g un
- 400 g şeker
- Bakır tencere
Peynir Helvası Nasıl Yapılır?
Peynir Helvası ayrınıtılı tarifi tıklayınız.
700 Yıllık Geleneksel Tatlı “Peynir Helvasının” Orijinal Tarifi
7. Yumurta Helvası Tarifi
Malzemeler;
- 2 yumurta
Yumurtanın bardakta kapladığı miktarda:
- Un
- Toz şeker
- Zeytinyağı
- Su
Yumurta Helvası Nasıl Yapılır?
- Yukarıda verilen malzemelerin hepsi aynı anda bir kap içinde çırpılır.
- Hazırlanan karışım kısık ateşte katılaşana kadar, sürekli karıştırılarak pişirilir.
- Ateşten alınan helvanın üzerine istenirse bir tatlı kaşığı toz şeker katılarak servis yapılır.
8. Samsa (Samsı) Oturtma
Malzemeler;
- ½ kg un
- 2 kg şeker
- 3 adet yumurta
- 2 kg ceviz
- 1 kg badem
- 2–3 adet karanfil
- ¼ çay kaşığı tuz
- ½ lt zeytinyağı
- 2 yarım yumurta ölçüsünde zeytinyağı
- ½ lt su, 1 su bardağı su
Samsa (Samsı) Oturtma Nasıl Yapılır?
- Öncelikle bademler kaynar suda, kabukları çıkarılana kadar haşlanır.
- Kabuklar temizlendikten sonra, bir tavada, orta ateşte 15–20 dakika süreyle kavrulur ve havanda dövülür.
- Ceviz ise ocakta kabuğundan ayrılana kadar, kavrulduktan sonra havanda dövülür.
- Yumurta, tuz ve 2 yarım yumurta kabuğu zeytinyağı çırpılarak, un ve 1 su bardağı su ile yoğrulur ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir.
- 1 saat dinlenmeye bırakılan bu hamur, yumurta büyüklüğünde parçalara bölünür.
- Ardından tepsi boyutunda, baklava yufkası inceliğinde açılır, her yufkaya dövülmüş ceviz, badem ve karanfilden 1’er çay bardağı ölçüsünde koyulur.
- Yufka daha sonra oklavaya sarılarak, rulo yapılır. (Bu işlem her yufkaya uygulanır)
- Daha sonra 3–4 cm genişliğinde kesilerek, uzunlamasına tepsiye dizilir. ½ lt zeytinyağı kızdırılarak, tepsideki soğuk malzemeye dökülür ve fırına verilir.
- Malzemeler, tepsi salladığında kayabilir ölçüye geldiğinde –hafif pembeleştiğinde- fırından alınarak, soğumaya bırakılır.
- Şeker, ½ lt su ile koyulaşana kadar kaynatılır ve kaynar halde, tepside soğumuş halde duran malzemenin üzerine dökülür. 1 saat sonra, suyunu çektiğinde servis edilir.
