Gulaş (Macarca: Gulyás), Macaristan’ın geleneksel yemeklerinden biridir. Genellikle dana eti, soğan, kırmızı biber ve biberden yapılır. Gulaşın kökeni, 9. yüzyılda Macar çobanların yediği bir haşlama yemeğidir.
Günümüzde gulaşın vazgeçilmez baharatı kabul edilen kırmızı biber, yemeğe 18. yüzyılda eklenmeye başlandı. Klasik “tencere gulaşı”, soğanla kuşbaşı doğranmış sığır ya da koyun etinin kızartılmasıyla yapılır. Bu yemeğe tamamlayıcı olarak, sarımsak, kimyon, domates, yeşil biber ve patates de konulur.
Dana Gulaş Tarifi
Malzemeler;
- 1,5 kg dana but parça et (iri parça doğranmış)
- 1 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet patates
- 3 adet kuru soğan
- 10-12 adet arpacık soğan
- 2 adet havuç
- 6 diş sarımsak
- 4 adet domates
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet dereotu
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 2-3 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- Tuz
Dana Gulaş Nasıl Yapılır?
- Bir tencere içerisinde tereyağı eritilir.
- Kuru soğanlar ine bir şekilde doğranarak tencereye alınır.
- Önceden düdüklü tencerede haşlanmış olan etler ilave edilir ve kavurmaya devam edilir.
- Üzerine iri küp şeklinde doğranmış patates ve havuçlar ilave edilir.
- daha sonra sırasıyla un, kırmızı toz biber, karabiber, kırmızı pul biber, kekik, kimyon, zerdeçal ve tuz ilave edilerek karıştırılır.
- Tencerenin kapağı kapatılır ve birkaç dakika beklenir.
- Daha sonra domatesler küçük küpler halinde doğranır ve tencereye alınır.
- Arpacık soğanlar ve sarımsaklar bu aşamada ikiye bölünerek eklenir.
- Dereotu ve maydanoz ince olarak doğranıp, kuru nane ile beraber üzerine eklenir.
- Tencereye etlerin üzerine geçmeyecek kadar su eklenip, kapağı kapalı olarak kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirilir.
Dana gulaşı pirinç pilavı ile servis edilebilirsiniz.
Afiyet Olsun…
