Nevruz bayramında bütün Azerbaycan mutfaklarında pişen şekerbura tatlısı bazen de nişanda kız evine giderken 51 adet olarak götürülür.
Şekerbura Kurabiyelerin nakışlarını işlemek için özel cımbızları vardır. Azerbaycan mutfağına ait bu leziz Şekerbura tatlısının tarifini Kendi Mutfağında Şef YouTube kanalından öğreniyoruz.
Azerbaycan’a Özgü Şekerbura Tatlısı Tarifi
Malzemeler;
Hamuru için;
- 2 Yumurta
- 160 gr oda sıcaklığında tereyağı
- 840 gr un
- 1 Paket vanilya
- 1 silme çay kaşığı instant maya
İçi İçin;
- 400 gr kabuksuz fındık içi
- 300 gr toz şeker
- Çay kaşığının ucunda kakule tozu (hil)
- 2 Paket vanilya
- Fırın tepsisine sermek için fırın kağıdı
Bu malzemeler ile 35 tane Şekerbura kurabiye çıktı.
Hazırlanışı;
- Önce içi Hazırlayın. Kabukları soyulmuş fındığı mutfak robotunda çekin, toz haline getirin.
- Şeker ve vanilya ile karıştırın. Üzerini streç ile kapatın, kenara alın.
- İçi akşamdan hazırlayabilirsiniz.
Mayanın hazırlanması;
- Ben instant maya kullandığım için direk una karıştırarak kullandım.
- Siz eğer kuru maya kullanacaksanız önce aşağıda ki işlemi yapmalısınız.
- Mayayı 2-3 yemek kaşığı ılık süt ve 1 tatlı kaşığı şeker ile karıştırın. Üzerini streç ile kapatın. Erimesi için biraz bekletin.
Şekerbura Hamurunun Hazırlanması;
- Önce unu eleyerek hamur yoğuracağınız kabın içine alın ortasını açın.
- Üzerine, yumurta, süt ve oda sıcaklığında küçük parçalar halinde kestiğiniz tereyağını sırası ile ekleyin.
- 1 silme çay kaşığı instant mayanızı unun üzerine gelecek şekilde serpiştirin.
- Sert kıvamda bir hamur yoğurun. Üzerini örtün ve 25 dakika bekletin.
- 40-50 gr arasında bezeler yapın. Merdane ile yarım cm kalınlığında açın.
- Önce bütün bezeleri açın, daha rahat oluyor.
- Bir tatlı kaşığı yardım ile avucunuza aldığınız, açtığınız hamurun bir ucunu elinizle birazcık kapatın, 2 cm. kadar. (Koyduğunuz için dökülmemesi için)
- Arasına 1 dolu yemek kaşığı içten bolca koyun. Ama kenarlarına taşmasın, elinize bulaşmasın.
- Kenarlarına şekerli iç değmesin, rahat kapatamazsınız. İç kısmında boşluk kalmamasına dikkat edin.
- Hamurun kenarlarını sıkıca kapatın. Elinizle fotoğraflarda gördüğünüz gibi şekil verin.
- Fırın kağıdı serdiğiniz tepsiye dizin. 25 dakika beklettikten sonra, nakışlarını işleyin.
- İstediğiniz şekillerde yapabilirsiniz. Pişirme işlemini yaparken mutfaktan ayrılmamanızı tavsiye ederim.
- Düşük ısıda pişirip, beyaz çıkarmalısınız.
- 150 Derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Fırını kapattıktan sonra içinde bırakmayın.
- Siz kendi fırınınıza göre zamanını ve pişme derecesini ayarlamalısınız.
Afiyet Olsun…
Şekerbura Tatlısı Püf Noktaları
- Unu eleyerek kullanın.
- Tereyağı oda sıcaklığında, küp şeklinde doğranmış olsun.
- Kurabiyenin en önemli noktası kullanacağınız mayanın oranı. Eğer kuru mayanız biraz çok olursa yaptığınız bütün nakışlar mayalanma sürecinde kayboluyor, emekleriniz boşa gitmiş oluyor.
- Az olursa şekil vermeniz ve kenarlarını bükmeniz sorun oluyor. O nedenle 1 silme çay kaşığı bu ölçü için yeterli oluyor.
- Sert kıvamda bir hamur yoğurun.
- Hamurun yumuşaklığı çalışmanıza engel olacak derecede ise un ilavesi ile sert kıvama getirin.
- Eğer yavaş çalışacak olursanız hamur yumuşar. Onun için hamuru ikiye bölün. Bir parçasını strece sarıp buzdolabına kaldırın.1. tepsiyi bitirdikten sonra çıkarıp, beze yapın ve ikinci tepsiyi hazırlamaya geçin.
- Hassas teraziniz varsa bezelerinizin hepsini aynı gramda hazırlayın. Azerbaycan’da daha çok 40-50 gr arasında hazırlıyorlar
- Şekerbura cımbızını internetten almak istediğimde bulamadım. Sizler nasıl, nereden alınacağını biliyorsanız yorumlar kısmına yazarsanız, diğer yapacak olan arkadaşlarımızda alabilir.
- Düşük ısıda pişirmelisiniz.
- Olabildiğince beyaz çıkarmalısınız.
