Uzun yıllar tüm dünyaya hükmeden, büyük bir imparatorluk kuran Osmanlı Devlet‘inin yönetimi kadar mutfağı da dillere destandır. Ünlü şef Yunus Emre Akkor’dan, hala dilden dile dolaşan binlerce çeşit yemekleriyle bu ünlü mutfağın 7 özel yemeği.
Kırma Tavuk Kebabı
Malzemeler;
- 6 adet derili kemiksiz tavuk but
- 100 gram tereyağı
- 2 adet kuru soğan
- 1 tutam maydanoz
- 1 adet kuru dolmalık biber
- 1 tatlı kaşığı toz kimyon
- 1 çay kaşığı toz karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
Hazırlanışı
- Maydanozları ince ince doğrayın.
- Tereyağını kızdırın, tavukların derili kısımları altta kalacak şekilde tencereye alın.
- Soğanları ekleyin. Dolmalık biberi doğrayıp baharatlarla birlikte ekleyin.
- Suyunu ekleyip pişmeye bırakın.
- Maydanozla servis edin.
Tandır Çorbası
Malzemeler
- 2 yemek kaşığı kavurma
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 5 su bardağı et suyu
- 1/2 (Yarım) su bardağı haşlanmış nohut
- 1/2 (Yarım) su bardağı haşlanmış kuru fasulye
- 1/2 (Yarım) su bardağı haşlanmış bulgur
- 1/2 (Yarım) su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
- 1 çay kaşığı toz kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz karabiber
Üzeri İçin
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
Hazırlanışı
- Tereyağını tencereye alın. Soğanı yemeklik doğrayıp erittiğiniz tereyağının üzerine ilave edin pembeleşinceye kadar kavurun.
- Üzerine kavurma ve kimyonu ekleyin. Et suyunu ilave edip karıştırın.
- Bakliyatları, tuz ve toz karabiberi ekleyin kısık ateşte haşlayın.
- Sarımsakları ince ince kıyıp tereyağında kavurun.
- Pul biber ve kuru naneyi ekleyin karıştırıp altını kapatın. Çorbayı servis ederken üzerinde sosunu gezdirin.
Abagannuş
Malzemeler;
- 500 gram kuşbaşı doğranmış dana eti
- 4 adet orta boy patlıcan
- 3 adet yeşil biber
- 3 adet kırmızı biber
- 3 adet domates
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1/3 (Çeyrekten biraz fazla) demetmaydanoz
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz karabiber
Hazırlanışı
- Patlıcanlara birkaç delik açıp közlemek için fırın tepsisine yerleştirin. Biberleri tepsiye yerleştirin.
- Domatesleri ortadan ikiye bölüp tepsiye alın. Üzerlerinde zeytinyağı gezdirin. 30 dakika kadar pişen sebzeleri fırından çıkarın.
- Domatesleri kabuklarından ayırıp doğrayın. Biberleri ve patlıcanları kabuklarından ayırıp doğrayın.
- Patlıcan ve biberleri domateslerin üzerine ekleyin.Tuz ve karabiber ilave edip karıştırın.
- Tereyağını tavada eritin. Üzerine eti ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edip kavurun.
- Maydanozları ince ince doğrayın. Etin üzerine pul biberi ve maydanozu ilave edip biraz daha pişirin.
- Közlenmiş sebze karışımının üzerine eti ekleyin. Sıcak servis edin.
Yoğurtlu Taş Kebap
Malzemeler;
- 1 kg kuzu kuşbaşı
- 2 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı su
- Yeteri kadar tuz
- Yeteri kadar toz karabiber
Servis Malzemeleri
- 500 gram süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Yeteri kadar tuz
Hazırlanışı
- Soğanları yemeklik doğrayın. Soğanları ve etleri geniş bir kaba alın üzerlerine tereyağı ekleyin.
- Tuz ve karabiberi ilave edin. Karıştırdığınız malzemeleri cam ya da metal kaseye alıp bir tencerenin içine ters çevirerek yerleştirin. Üzerine su ilave edip kısık ateşte 1 saat 15 dakika kadar pişirin.
Tulum Peynirli Patlıcan
Malzemeler;
- 4 adet orta boy patlıcan
- 2 diş sarımsak
- 200 gram tulum peyniri
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 (Yarım) yemek kaşığı tereyağı
- 1/5 (Çeyrekten biraz az) demet maydanoz
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı toz karabiber
- 8 adet kiraz domates
Hazırlanışı
- Patlıcanları ortalarından yarıp 180 derecelik fırında 10 dakika pişirin.
- Aynı zamanda iç harcı için maydanozu ve sarımsağı ince ince kıyın, Erzincan tulumla birlikte geniş bir karıştırma kabının içine alın.
- Yumurtayı, yağları ve çekilmiş karabiberi ekleyin ve iyice karıştırın.
- Yarı pişmiş patlıcanlarınızın içine harcı alın.
- Kiraz domatesleri patlıcanların üzerine yerleştirdikten sonra 180 derecelik fırında 15 dakika pişirin.
Ayvalı Soğanlı Et
Malzemeler;
MALZEMELER
- 2 adet ayva
- 700 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti
- 500 gram arpacık soğan
- 1 ve 1/2 (Yarım) yemek kaşığı biber salçası
- 1 adet büyük boy domates
- 1/2 (Yarım) çay bardağı nar ekşisi
- 100 gram tereyağı
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı pul biber
- 2 çay kaşığı kuru kekik
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığıtoz karabiber
Hazırlanışı
- Ayvaları soyun ve küp küp doğrayın. Üzerine eti ve arpacık soğanları ilave edin.
- Salçayı ekleyin. Domatesi rendeleyin. Tuzu ve baharatları ilave edin. Nar ekşisi ilave edip tüm malzemeleri karıştırın.
- Karıştırdığınız malzemeleri fırın kabına yayın. Üzerine tereyağını parça parça ilave edin.
- Üzerini pişirme kağıdıyla kapatıp 190 derecelik fırında 70 dakika pişirin. Sıcak servis edin.
Zerdeçallı Bulgur Aşı
Malzemeler;
- 300 gram kuzu kuşbaşı
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı bulgur
- 4 su bardağı kemik suyu
- 1 adet kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz karabiber
Hazırlanışı
- 2 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin üzerine bulguru ekleyip kavurun.
- Kemik suyu, tuz, karabiber ve toz zerdeçalı ekleyip pişirmeye bırakın.
- Soğanı yemeklik doğrayın. Ayrı bir tavada kalan tereyağını eritin.
- Soğanları ilave edip kavurun. Üzerine kuzu kuşbaşını ekleyin. Yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Bulgur aşını pişirdiğiniz kuzu etiyle birlikte servis edin. Afiyet olsun!
