Afyonkarahisar Lezzetleri

Afyonkarahisar mutfağının efsane lezzetlerinden bir kaçını sizler için derledik.

Sakala Çarpan Çorbası

Malzemeler

  • 1/2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1/2 su bardağı erişte (ev yapımı kesme makarna ya da tel şehriye)
  • 8 su bardağı sıcak tavuk suyu (arzuya göre et suyu)(veya normal su)
  • 1/2 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1 çay kaşığı pul biber (arzuya göre)

Sakala Çarpan Çorbası Tarifinin Püf Noktası

Çorba yapımında kullanacağınız yeşil mercimekleri bir gece önceden suda bekletin. Bu sürenin sonunda şişen mercimekleri duru suda, kabuk atmaması için kısık ateşte haşlayın.Yeşil mercimeğin haşlama suyunu çorba yapımında kullanabilir, daha berrak çorbalar hazırlamak için önceden kısa süre haşlayıp fazla suyunu süzdüğünüz yeşil mercimekleri kullanabilirsiniz.Çorbaya ayrı bir lezzet ve kıvam verecek olan un oranını azaltıp erişte ve yeşil mercimeği arttırabilirsiniz.Çorbayı rendelenmiş domates ve domates salçası ilavesiyle de hazırlayabilirsiniz. Bu durumda önceden kızdırdığınız yağ karışımında unla birlikte rendelenmiş domates ve salça karışımını da kavurmalısınız.

Hazırlanışı

  • Kuru soğanları küçük küpler halinde yemeklik doğrayın, gözle görünür olmasını istemiyorsanız arzuya göre rendeleyin.
  • Zeytinyağı ve tereyağını geniş bir tencerede kızdırın. Doğranmış kuru soğanları katıp hafif bir renk alana kadar kavurun. Unu ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırarak kısık ateşte kavurma işlemini sürdürün.
  • Hafif bir renk alan ve kokusu çıkan una sıcak tavuk suyunu azar azar ilave edin. Pürüzsüz bir kıvam elde etmek için bir çırpıcı yardımıyla karıştırın.
  • Kısa bir süre, hafif diri kalana kadar haşlayıp fazla suyunu süzdüğünüz yeşil mercimekleri tencereye alın. Tuz ekleyin. Orta ateşte kaynamaya başlayan tavuk suyuna erişteleri atıp uzayıp şişene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
  • Küçük bir sos tenceresinde tereyağı eritin. Kızgın yağa nane ve pul biber katıp karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Hazırladığınız kuru baharatlı yağı çorba tenceresine döküp karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Sıcağı sıcağına servis edin.

Kaynak : yemek.com

İlibada Dolması

Malzemeler

  • 1,5 kg labada (efelek, evelik otu olarak da bilinir, bu tarif pazı ile de yapılabilir)
  • 1 su bardağı düğü (ince bulgur)
  • 1 su bardağı göce (ince buğday)
  • 2 çorba kaşığı un
  • 2 orta boy soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • Yarım su bardağı sıvı yağ
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Düğü, çekilmiş göce ile karıştırılır. Yarım su bardağı sıvı yağın birazı tencereye konulur ve içine ince doğranmış soğan ilave edilir. Pembeleşene kadar kavrulur. Un ilave edilir. Kavrulan soğanlara düğü ve çekilmiş göce karışımı eklenir ve az miktarda su ile pişirilir. Tuz, kuru nane ve kırmızı biber ilave edilir. Labada hafif haşlanır. Hazırlanan harç, labada ile muska şekli verilerek sarılır, tencereye dizilir ve üzerine su ilave edilip pişirilir. Tavada kızdırılan yağa salça konularak, içine nâne ve kırmızı biber katılır. Pişen dolmanın üzerine önce sarımsaklı yoğurt daha sonra hazırlanan sos dökülerek servis edilir.

Not: İlibada Afyonkarahisar’da labada bitkisine verilen yöresel bir isimdir.

Kaynak : kültürportalı

Haşhaşlı Çörek

Malzemeler:

  • 5 su bardağı un (gerekirse + 1 çay bardağı daha)
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı ılık süt
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 paket instant maya (10 gr)
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tuz

İç malzemesi:

  • 2 çay bardağı haşhaş ezmesi
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • İsteğe göre ceviz kırıkları

Hazırlanışı

  • Derin bir yoğurma kabına ılık su ve sütü alın. Üzerine mayayı ve şekeri ekleyerek karıştırın.
  • Yoğurma kabına 5 su bardağı un, yarım çay bardağı zeytinyağı ve tuzu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. (bu noktada hamur çok yapışkansa azar azar 1 çay bardağına kadar un ekleyebilirsiniz)
  • Yoğurduğunuz hamurun üzerine bir bez örterek 35-40 dakika kadar dinlendirin.
  • Mayalanan hamuru hafifçe yoğurup gazını alın.Yağladığınız tezgaha aldığınız hamuru yarım santim kalınlığında dikdörtgen olacak şekilde merdane yardımıyla açın.
  • Açtığınız hamurun üzerine zeytinyağı ile karıştırdığınız haşhaş ezmesini elinizle yayın, isteğe göre ceviz serpin ve rulo yapın. Ruloyu eşit parçalar halinde kesin (3,5-4 cm yeterli).
  • Dilimlediğiniz parçaları yağladığınız tepsi ya da çember kalıba yanyana dizin.
  • Üzerini örterek 5-10 dakika kadar dinlendirin.
  • 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. Soğuyunca kabından çıkarıp servis yapın.

Kaynak: mutfaksırları

Zürbiye

Malzemeler

  • 250 g kuşbaşı kuzu eti
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Yarım kg arpacık soğan
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızı pul biber

Hazırlanışı

  • Kuşbaşı kuzu etlerini geniş bir tencereye alın. Üzerine su ilave edip iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
  • Zeytinyağını bir tencereye alın. Arpacık soğanları bütün olarak ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun.
  • Salçayı ilave edin ve salçanın kokusu çıkıncaya kadar kavurmaya devam edin.
  • Haşladığınız kuzu etlerini bir kevgir yardımı ile süzüp soğanlara ilave edin ve 3-4 dakika daha kavurun.
  • Eti haşladığınız sudan 2 su bardağı kadar ekleyip tuz ve baharatlarla tatlandırın.
  • Ocaktan alıp sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun…

Düğülü Haşhaş Tatlısı

  • 1 Su Bardağı Haşhaş
  • 1/2 (yarım) Su Bardağı Düğü (İnce Bulgur)
  • 3 Su Bardağı Süt
  • 1 Su Bardağı Şeker
  • 1 Yemek Kaşığı Margarin

Hazırlanışı

  • Bir tencereye düğüyü, haşhaşı ve şekeri koyup karıştırarak kavuralım.
  • Yavaş yavaş süt ilave edelim.
  • Margarini ilave edip eritelim.
  • Muhallebi kıvamına gelene kadar kısık ateşte karıştırarak pişirelim.
  • Islatıp suyunu süzdüğümüz borcama pişen tatlımızı döküp, buzdolabında birkaç saat dinlendirelim .
  • İsteğe göre kaymak veya ceviz ile süsleyip servise edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

 

Umami Nedir? Umami Tadı Veren Yiyecekler Nelerdir?

Mehmet Yalçınkaya Kimdir?

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir